РАЗМЕСТИТЬ СВОЮ СТАТЬЮ РАЗМЕСТИТЬ БАННЕР

Какао бобы шоколадного дерева

Дикое дерево какао растет на побережье Мексики, в Южной и Центральной  Америке, на некоторых островах Азии. Оно достигает в высоту 12 м, но на культивируемых плантациях путем обрезки эту высоту ограничивают до 5-7 м. Растет преимущественно в тени других  высоких деревьев. Цветы и плоды шоколадного дерева вырастают прямо на стволе и старых ветвях.

Шоколадные деревья начинают цвести в возрасте трех лет, но первые два года цветки срывают, чтобы потом были лучшие плоды. Плоды созревают через 5-8 месяцев после опыления. Деревья плодоносят 2 раза в год в течение 30 — 70 лет. Наибольшие урожаи дают деревья в возрасте 10-30 лет — в среднем 200-500 кг сухих плодов с гектара. С одного какао дерева снимают от 50 до 120 плодов, из которых получают в среднем 1 кг ферментированных сухих какао-бобов.

В зависимости от разновидностей и сортов шоколадного дерева плоды его на время созревания отличаются по форме и окраске.

Различают две основные группы деревьев какао: криоло и форастеро, которые отличаются условиями выращивания и по качеству какао-бобов.

Основное количество какао-бобов производится в странах Западной Африки, Южной и Центральной Америки, меньше — Азии и Океании.

Плод какао дерева напоминает большой огурец длиной 15 — 30 см, в мякоти которого 25-40 семян от розового до фиолетового цвета, с горьким, вяжущим вкусом, без выраженного аромата. Поэтому их подвергают ферментации, в результате чего происходит гидролиз фенольных соединений гликозидазамы, часть полифенолов взаимодействует с белками, что приводит к образованию нерастворимых белково-фенольных комплексов. Сахароза гидролизуется до инвертного сахара, а арабиноза и галактоза выделяются из антоцианов.

Продолжительность ферментации какао-бобов в форастеро — 5-7 дней, а криоло — 1-3 дня. Затем осуществляется сушка бобов. На начальной стадии сушки фенольные соединения частично окисляются и конденсируются с увеличением доступа кислорода воздуха и действия полифенолоксидазы, а затем разрушаются ферменты. Светлые какао-бобы (криоло) приобретают светло-коричневого цвета, а фиолетовые (форастеро) темно-коричневой окраски. Одновременно смягчается горький вкус и появляется характерный аромат.

В зависимости от потребительских свойств различают какао-бобы благородные (сортовые), что имеют нежный вкус и приятный тонкий аромат (Ява, Тринидад, Эквадор, Венесуэла, Самоа и др.) и потребительские (ординарные), с горьким, терпким, кисловатым вкусом и сильным ароматом (африканские сорта, Байя, Пара, Гватемала, Куба и др.)...

Вкусоароматические свойства какао-бобов отдельных регионов характеризуются индивидуальными особенностями. Например, у бобов с Кот диувара выраженный терпкий, пряный, карамельный вкус и аромат, из Венесуэлы — терпкий, жареный ореховый, с нотами кофе, из Мексики — ароматный, вкус шоколада с нотами изюма, из Мадагаскара — ореховый вкус с нотами мокко и грильяжа, из Эквадора — душистый вкус.

Какао-бобы состоят из твердого ядра, зародыша (ростка) и оболочки — какаовелы, что составляет 12-17%.

Ядро является наиболее ценной частью какао-бобов благодаря значительному содержанию какао-масла (48-54%), а также наличия белковых (11,8-15,2%), дубильных веществ (3,2-4,7%), крахмала (6,5-10,0%), теобромина (0,9-3,1%), кофеина (0,04-0,44%) и т.д.

создание сайтов симферополь

Интересные статьи

  • Лучевая терапия

    Лучевая терапия позволяет очень быстро их ликвидировать и остановить рост опухоли, но она сопряжена с осложнениями, так как повреждения здоровых тканей во время процедуры избежать не удается. Лучевая терапия злокачественных опухолей Ионизирующее радиационное излучение воздействует на патологические клетки двумя способами.

  • Лактулоза для грудничков

    В борьбе с этим неприятным явлением на помощь приходит лактулоза – пребиотик, который хорошо подходит для грудничков, так как получается вследствие глубокой переработки молока. Как действует лактулоза? Как мы уже сказали, лактулоза – это пребиотик, поэтому действует она так же, как и другие представители этого «семейства».

  • Поделки из ваты

    Ваш малыш с огромным удовольствием будет работать с пушистыми хлопьями, создавая несложные, но очень красивые и оригинальные поделки из ваты своими руками. Если ребенку еще не исполнилось четырех—пяти лет, то без помощи мамы поделки с ватой могут получиться неаккуратными, потому что клей на белоснежном материале очень заметен.

  • Чем отличается лазерная эпиляция от фотоэпиляции?

    В любом крупном косметологическом салоне, эпиляция сегодня очень востребована среди женщин разной возрастной категории, а также среди некоторых мужчин, которые страдают от излишнего волосяного покрова. Лазерная эпиляция и фотоэпиляция стали наиболее популярными среди процедур по удалению волос.

  • Макияж для азиатских глаз

    Внешность азиатской женщины, как правило, складывается из чарующего и таинственного образа, для создания которого на протяжении многих веков используются различные косметические декоративные средства. С давних времён активно применяется татуаж для коррекции бровей, век и губ, поэтому все курсы татуажа особо выделяют работу с этим типом внешности и обращают внимание на особо важные моменты.

  • Парикмахерский инструмент в Минске.

    Помогает им в этом бьюти – индустрия, салонные мастера, парикмахеры. Дабы работа их была упрощена, и некачественные инструменты не повлияли на результат многие профессионалы своего дела периодически обновляют парикмахерский инструмент.