Япония – удивительная страна. Ее населяет народ с очень необычным менталитетом и взглядом на жизнь. Страна восходящего солнца многим известна в первую очередь тремя вещами: суши, самураи и аниме. На сегодняшний день Япония занимает почетное место среди прочих стран по уровню развития экономики, науки и промышленности.
Особый подход у японцев и в области кулинарии. Основную часть рациона островитян составляет рыба и морепродукты. Причем здесь зачастую все употребляют в пищу в сыром виде – иногда только обрабатывают паром или слегка обжаривают. Конечно, есть сырые морепродукты опасно для здоровья, поэтому японцы обрабатывают морепродукты уксусом – это вещество убивает подавляющее большинство вредных микроорганизмов. Рассмотрим два рецепта японской кухни, которые являются традиционными:
- Сасими (сашими).
- Рамэн.
Суши рассматривать не будем, потому как о них и так уже знает практически каждый.
Сашими в «новом стиле»
В старом стиле готовить не будем, так как в новом блюдо получается более ароматным, нежным и вкусным. Ингредиенты:
- 100 г филе лосося;
- 5 г чеснока;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 1 ч. л. кунжутного масла;
- 10 г имбиря;
- 10 г зеленого лука;
- 1 ст. л. семечек кунжута;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. сока лайма.
Сперва нарезаем филе лосося небольшими ломтиками, обязательно поперек волокон. Перед этим нож затачиваем – чтобы наше филе не распадалось и нож сквозь него проходил, как сквозь масло.
Далее выкладываем нарезку на тарелке, плотно прижимая друг к другу. На каждый ломтик кладем соломинку имбиря и два стебелька зеленого лука.
Посыпаем филе обжаренными кунжутными семенами. Смешиваем соевый соус с лимонным соком и поливаем этой смесью рыбу.
Смешиваем кунжутное масло с оливковым в металлической емкости. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Далее небольшим половником или столовой ложкой набираем горячее масло и поливаем им сашими. Масло должно быть кипящим, чтобы рыба слегка прожарилась. Это придаст нашему блюду особый аромат.
В конце выкладываем на нашу рыбу гарнир в виде запеченных помидоров или чего-нибудь другого, на свой вкус. Подавать на стол нужно, когда блюдо еще не успело полностью остыть.
Японский суп рамэн
Есть много вариаций рецепта, которые отличаются как способом приготовления, так и ингредиентами. Мы будем рассматривать классический вариант с такими ингредиентами:
- 1 кг свинины;
- 700 г лапши рамэн;
- по 20 г соли и сахара;
- 200 г соевого соуса;
- свиной топленый жир (около 30 г);
- имбирь – 30 г;
- щепотка корицы;
- зелень – 10 г.
Для приготовления нарезаем свинину небольшими кубиками и тщательно промываем от крови. Далее кладем мясо в глубокую кастрюлю и варим в течение получаса. По истечении указанного времени снимаем кастрюлю с огня и добавляем соль. Ждем, пока бульон настоится, после чего – слить бульон в другую кастрюлю.
На дно чистой кастрюли выкладываем имбирь с корицей, затем отваренное мясо. Добавляем немного бульона. Кипятим, добавляем сахар и соевый соус. Плотно закрываем кастрюлю, ставим на медленный огонь и варим в течение 4 часов. Тем временем займемся лапшой.
В чистую кастрюлю набираем воду, доводим до кипения и кладем внутрь лапшу. Для приготовления ее достаточно варить 5-6 минут. После этого сливаем воду, вынимаем лапшу и делим на 4-5 порций.
Далее заливаем литр воды в отдельную кастрюлю, доводим до кипения. Когда закипит – добавляем оставшийся бульон и кипятим еще 2 минуты. После этого разливаем содержимое по тарелкам, в которые ранее положили лапшу. Туда же выкладываем приготовленную свинину. Традиционный суп рамэн готов.