Вкус пива зависит от трех условий: рецепт, технология приготовления, качество сырья. Если вы хотите готовить разные сорта напитка, заказывайте ингредиенты у надежных поставщиков. В этой статье мы поговорим о продуктах, которые нужны для производства пива.
Дрожжи
Дрожжами называют грибки, которые едят сахар. В процессе они производят углекислоту и спирт. Для эля и лагера нужны разные дрожжи.
Для эля требуются дрожжи верхового брожения, которые скапливаются в верхней части тары и размножаются при температуре выше +15*С. Для лагера — дрожжи, которые оседают на дно бродильного чана и работают при температуре ниже +15*С. Дрожжи низового брожения придают напитку светлый цвет и свежий вкус. Верхового брожения — теплый темный оттенок и пикантный привкус.
Солод
Дрожжи питаются сахаром из ячменя, пшеницы и другого зерна. Этот процесс называют соложением. Ферментация зерна начинается на солодовне и заканчивается в пивоваренном цеху. Для приготовления ароматного пива необходимо купить солод оптом у поставщика, который отпускает продукцию одинакового качества.
Сначала солодильщик заливает зерно водой, чтобы оно пошло в рост и выделило энзимы для переработки крахмала. Это занимает 2 суток. Пророщенный солод сушат в печи. Солодильщик меняет способ и температуру обработки в зависимости от сорта пива. Сильно обжаренное сырье даст темный оттенок и яркий вкус. Слегка подсушенный солод приобретет аромат карамели, сушеных фруктов или печенья.
Хмель
Хмель — цветки-шишки с ядрышками внутри. Масло и смола из зерен делают пиво душистым и горьким. Для этого цветки варят от 45 минут до 1,5 часов. Для приготовления крафтового пива хмель соединяют с солодом на этапе брожения, после кипячения и при выдерживании. Эксперименты позволяют добиться многогранного вкуса и снизить горечь.
Люди охмеляют пиво с 11 века. В него добавляют ароматные травы, сочетают хмель нескольких сортов для получения необычного вкуса. Экстракт из этого растения вводят в рецепт для стабилизации пены. Еще он увеличивает срок годности пива, разлитого в прозрачные бутылки.
Добавки
В классическое пиво обычно добавляют ячменный солод. В крафтовые сорта — рис, кукурузу, коричневый сахар. Пиво с добавками получается легким.
Пивовары-любители экспериментируют с травами, специями, медом и кофе. Все это меняет вкус, цвет и аромат напитка, балансирует горечь, делает рецепт особенным.