В настоящее время на полках супермаркетов свободно можно встретить готовый бульон, который продается в тетрапаках. Но согласитесь он не конкурент домашнему бульону, ароматному, свежему и сваренному по своему вкусу. Бульон получается таким вкусным, что запросто можно выпить одну-другую кружечку. И это так легко наварить кастрюлю бульона, заморозить порциями и целую неделю, а то и две варить ароматные супы!
Если вы готовы варить собственный бульон, тогда приступаем!
Не покупайте много овощей. Бульон можно сварить их остатков овощей или не совсем красивых плодов. Просто собирайте в течении нескольких дней разные коренья и овощи.
Тщательно мойте овощи, прежде чем готовить. Пусть мытье войдет у вас в привычку, и храните уже мытые заготовки.
Используйте здравый смысл! Не используйте слишком порченные и не годные овощи.
Используйте кастрюлю для использования в духовке. Не сравним бульон, сваренный на плите путем сильного кипения с бульоном, который долго томился в духовке. Долго это несколько часов! Хотя хочется сразу сказать, если у вас есть электрическая скороварка (электрическая кастрюля) то овощной бульон приготовленный в ней очень похож на тот, что получается в духовке.
Заполните кастрюлю нарезанными овощами и кореньями, которые вы заготовили заренее и добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть овощи. Для более яркого аромата, используйте различные овощи.
Вы можете использовать лук-порей, зеленый лук, лук-шалот, морковь, сельдерей, картофель, тыкву, корнеплоды, сладкий перец, пастернак, кукурузу, горох, шпинат и капуста, яблоки и груши — действительно, почти все, что есть под рукой.
Брюссельская капуста, спаржа, цветная капуста, брокколи, фенхель, капуста обладают сильными ароматами, а свекла и лук с кожурой могут сделать отвар горьким. Это не означает, что вы не должны использовать их, но не в больших количествах и лучше в конце варки, за час или два. Обязательно включайте некоторые сладкие элементы (например, морковь, лук и тыква), чтобы сбалансировать горькие овощи.
Свежие и сушеные грибы и водоросли являются отличным добавлением.
Если вы хотите приготовить прозрачный бульон, то не добавляйте картофель и кукурузу, крахмалистые овощи, потому что именно они дают мутность. Точно так же, свекла превратит ваш бульон в фиолетовый.
Добавить приправы по вкусу. Что вам больше по-вкусу чеснок, гвоздика, тимьян, орегано, базилик, кинза, петрушка, перец горошком, лавровый лист, специи и даже смеси специй, которые продаются готовыми.
Добавлять или не добавлять соль? Это зависит от вашего личного вкуса. Считается, что овощи обладают самодостаточным вкусом и не требуют дополнительной соли. Лучше солить блюдо во время его приготовления.
Включите духовку на минимальную температуру и пусть она делает свое дело. Удобно поставить кастрюлю с бульоном, прежде чем лечь спать и оставить его в по крайней мере на 10 часов. Как правило, чем дольше вы готовите ваш бульон, тем слаще и сильнее станет вкус. Аромат будет развиваться и меняться во время приготовления.
Как только приготовление окончено, процедите бульон.
Когда бульон остынет, вы можете заморозить его в герметичных контейнерах, или заморозить его кубиками. При замораживания, не забудьте оставить немного свободного пространства (потому что замороженные жидкость расширяется!). Хранить можно около недели в холодильнике, или в морозильной камере в течение 6 месяцев.
