Что нам известно о финиках? Внешний вид и вкусовые качества. Что больше всего хотят узнать пользователи, какие вопросы про финики любят задавать, посмотрим: в чём польза и какой вред фиников для организма, какая калорийность у фиников, из чего делают финики — вот это уже весело. Напишу несколько слов о возделывании и обработки этих плодов …
Финик — плод вечнозеленой пальмы (Рhоепіх dасtуlіfега). Он содержит большое количество глюкозы и сахарозы, из него путем ферментации можно вырабатывать спирт. Основная часть крупных плантаций финиковых пальм находится в северном полушарии, главными производителями фиников являются Алжир, Египет, государства Аравийского полуострова, США, Ирак, Иран, Ливия, Судан и Тунис.
Возделывание этой культуры — финиковой пальме необходимо тепло и обильное орошение для поддержания достаточного и постоянного уровня влажности почвы, основательная ее обработка производится каждые два-три года.
Финиковая пальма — растение двудомное (различаются мужские и женские деревья), для опыления необходимо присутствие 1-2% мужских растений. Опыление проводят в период готовности к оплодотворению (март—апрель) при оптимальной температуре 30-32°С, при этом используется один из следующих способов:
- ручной — наибольшие пучки мужских соцветий помещают среди соцветий женских растений, и пыльцу рассеивает ветер;
- механический — над метелками цветков женского дерева рассеивают пыльцу от мужских соцветий достаточно мощным распылителем; этот метод дает лучшие результаты.
Созревание плодов продолжается с середины сентября по декабрь; в течение этого времени рабочие два-три раза забираются на деревья, срезая созревшие гроздья. При правильном уходе с одной финиковой пальмы ежегодно получают 35-50 кг плодов.
Финики классифицируются по трем категориям:
- сушеные финики, называемые «обычными»;
- сладкие финики, называемые «обычными»;
- деликатесные финики, сюда входят мускатные финики, выращиваемые в основном в Алжире.
Обработка фиников. Плоды сортируют, затем подвергают гидратации и искусственному созреванию, воздействуя нагретым до 60°С воздухом повышенной влажности. После охлаждения в условиях естественной вентиляции финики снова сортируют, раскладывают на плетеных решетках и обрабатывают струей горячего воздуха (100-110°С) для глазирования кожицы и частичной пастеризации снаружи. После этого их упаковывают.
