Мясо говядины является привлекательным продуктом питания для большого количества населения нашей страны. Именно данный сорт мяса необыкновенно полезен при составлении грамотного рациона питания, вследствие относительно низкой калорийности говядины.
Мясо говядины подразделяется на три основные категории – это говядина высшего, первого и второго сорта. На качество мяса влияет возраст, пол, порода животного. Немаловажное значение играют корма, которые использовали производители мяса. Также отмечается, что стрессовая ситуация перед забоем оказывает крайне негативное воздействие на качество и вкус говяжьего мяса. Качественная говядина имеет свежий, светлый оттенок мяса. Более темное мясо говорит о категории говядины, которая в этом случае не может быть отнесена к высшему сорту.
По своему составу мясо говядины чрезвычайно полезно по причине наличия большого количества необходимых для нормальной жизнедеятельности человека витаминов, микроэлементов, аминокислот, макроэлементов. В мясо говядины входят витамины группы В, РР, С, А. Особой привлекательностью обладает калорийность говядины, как одного из самых низкокалорийных сортов мясной продукции, имеющейся на продовольственном рынке страны.
Каждая часть туши говядины имеет свою калорийность. Например, говядина–грудинка имеет калорийность порядка 215 килокалорий на 100 граммов исходного продукта. Говядина–лопатка на аналогичное количество исходного продукта уже содержит практически в 2 раза меньше килокалорий. При этом следует помнить, что наибольшая калорийность говядины приходится на говядину–оковалок и говядину–филе – приблизительно 380 килокалорий на 100 граммов исходного продукта. Самое высокое количество калорий имеет топленный говяжий жир. В этом случае на 100 граммов говяжьего топленого жира приходится 870 килокалорий. Для любителей и истинных ценителей говядины, как исключительно полезного и вкусного мяса, необходимого для поддержания гармоничного здоровья, рекомендуется употреблять говядину–окорок, содержащую всего 105 килокалорий на 100 граммов продукта. Зависит от категории мяса и от возраста животного количество жиров и белков, телятина и говядина по этим элементам значительно отличаются.
При приготовлении этого замечательного мяса, наиболее полезной и низкокалорийной формой считается отварная говядина. Показатели качественного постного отварного мяса составляет 150 – 200 килокалорий на сто граммов исходного продукта. По мнению врачей–диетологов, в отварной говядине полностью усваивается организмом человека практически 14% имеющихся необходимых белков, что считается достаточно привлекательной формой употребления мяса говядины. Также следует добавить, что в отварной говядине присутствуют белки коллагена и эластина, поддерживающие молодость и красоту кожи.
Некоторые люди ошибочно считают калорийность говядины, которая не имеет достаточного жирового слоя, благом для полноценного питания. Тощую говядину нельзя назвать диетической пищей, в таком мясе чрезмерно велико количество соединительнотканных белков и воды. Вообще, употребление мяса говядины любых сортов рекомендуется в умеренном количестве. А полное и длительное исключение из рациона здорового питания говяжьего мяса возможно только по рекомендации врача, при наличии каких–либо заболеваний, подразумевающих такой запрет.
Большинство диет включает в питательный рацион паровые говяжьи котлеты, отварное говяжье мясо. По мнению врачей–диетологов, наиболее ценная по калорийности говядина филей представляет особую пользу для организма человека, особенно в период реабилитации после перенесенных тяжелых травм, оперативного вмешательства, переломов костей и в других случаях, когда требуется быстрое восстановление здоровья и накопление сил.
Наиболее востребованной частью говяжьей туши практически во всех смыслах, а именно, вкусовом и низкокалорийном, является часть, расположенная по обе стороны от поясничного пояса животного. В магазинах эту часть говяжьей туши продают, как вырезку, именно поэтому вырезка так дорого стоит.
Говяжье мясо – необыкновенно привлекательный продукт питания, используемый для приготовления многочисленных супов, вторых блюд, входящий в состав салатов, закусок. Человеку обязательно следует учитывать калорийность и величину употребляемых порций. Приятного аппетита!