Залогом успеха любого пиршества служит красиво оформленная, вовремя поданная и правильно приготовленная еда. Добиться желаемого результата в процессе приготовления можно с помощью незаменимых помощников на кухне – кухонных профессиональных ножей высокого качества.
Кухонные профессиональные ножи
К профессиональным ножам относят и многие типы национальных ножей, имеющих свои отличия, например японские ножи Сантоку или Деба, также различающиеся по способу заточки лезвий и по типу конструкции.
Ножи профессиональные обладают следующими характеристиками, определяющими качество моделей:
- материалы лезвия и рукояти;
- длина лезвия;
- форма и угол заточки изделия;
- твёрдость по шкале Роквелла.
Кухонные профессиональные ножи имеют лезвия, которые выполняются из нержавеющей стали разных видов, имеющей высокие показатели коррозионной стойкости. Они имеют рукояти, сделанные из ламинированного дерева, бамбука, нержавеющей стали, АБС-пластика – это ударопрочная термостойкая смола, из микарты, в основе которой лежат природные материалы. Эти материалы дают ощущение тепла, не скользят в руке, считаются самыми удачными для выработки деталей рукоятей ножей.
Форма лезвий профессиональных кухонных ножей
Профессиональные кухонные ножи имеют различную форму лезвий. Лезвие ножа зависит от его предназначения. Существуют разработанные стандарты, регламентирующие варианты изготовления лезвий. Современные профессиональные ножи отражают многолетний опыт работы поваров-мастеров.
Кромка ножа, виды:
- прямой;
- волнообразный;
- серейторный (нож с зубьями вдоль режущей кромки);
- зубчатый (нож с режущей кромкой и раздвоенным острием);
- с воздушными карманами (препятствуют прилипанию к лезвию ножа разрезаемого продукта).
На практике в процессе приготовления блюд участвуют не только универсальные, но и специальные ножи. Они могут быть предназначены для резки хлеба, рубки мяса, разделки и нарезки рыбы, нарезки сыра. Существуют изделия с округлой рабочей частью для разрезания пиццы, множество различных конфигураций для чистки и фигурной нарезки овощей и фруктов. Широкий ассортимент шеф-ножей, как японских, так и европейских, представляет интерес для профессионалов.
Бренды выпускающие профессиональные кухонные ножи
Различные по параметрам кухонные профессиональные ножи ведущих японских брендов, таких как Tamahagane, KAI, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Hattori и также европейских YAXELL, Suncraft, ARCOS можно купить посетив интернет-магазин. Цена на кухонные ножи из стали варьируется в зависимости от назначения модели. Все изделия имеют гарантию и сопровождаются гарантийным талоном.
