Сегодня сложно найти человека, который не знает что такое суши и роллы, возможно не все пробовали это блюдо, но знают о нём почти все. Примечательно, что в каждой стране местные повара привносят это блюдо что-то из местной кухни, например в Европе можно встретить сладкие десертные роллы и роллы с мясом. Поклонники японской кухни имеют возможность насладиться любимыми блюдами не выходя из своего дома, например в Стерлитамаке позволит порадовать себя или большую компанию друзей и избавит от утомительной работы на кухне. Заказывая любимое блюдо, всегда есть возможность попробовать что-то новое и познакомиться с новыми вкусами, оценить мастерство повара, узнать что-то новое.
Все, кто пробовал роллы и суши, обращают внимание на тонкие полоски сушенной морской капусты, она используется практически в большинстве роллов, но мало кто знает, что эта съедобная тихоокеанская водоросль, многим известная как ламинария, широко используется для приготовления различных блюд национальными кухнями Восточной Азии, включая суши. Большинство разновидностей этих водных растений называют комбу или ламинария японская. Она выращивается в морях близ Японии и Кореи, при этом более 90% выращивается около острова Хоккайдо. В России ламинарию сахаристую добывают у северных берегов, а ламинарию японскую у дальневосточного побережья.
Комбу в национальных кухнях Востока
Комбу — очень важный ингредиент в китайской, японской и корейской кухнях. Водоросль используется для ароматизации мясных бульонов и тушеного мяса, подают в качестве соленого гарнира или основного ингредиента в популярных закусках. Прозрачные листы из ламинарии используются в качестве съедобного декоративной упаковки для риса и других продуктов питания. Комбу также идет для подготовки приправы к рису, который во всех суши является обязательным ингредиентом.
Ламинарию японскую используют для приготовления бобов, что способствует улучшению усвоения трудно перевариваемых углеводов и уменьшению метеоризма. Из-за высокой концентрации йода, коричневая водоросль (ламинария) полезна в лечении зоба: со времен средневековья широко применялась для борьбы с заболеваниями щитовидной железы, вызванными недостатком йода.
Производство и продажи комбу
Ламинария японская, как важный торговый продукт, была впервые выращена в Китае в конце 1920 годов. Коммерческое производство водорослей, собранных в естественной среде обитания осуществлялось в Японии на протяжении более века. Тем не мене, выращивание водорослей в промышленном масштабе было реализовано в Китае только в 1950 годах. С 1950 и до 1980 годов производство водоросли в Китае увеличилось с 60 до 250000 тонн в год, что делает Китай крупнейшим производителем ламинарии. С 1960 годов комбу экспортируют из Японии во многие страны.
Пищевая ценность
- В 100 г водорослей комбу содержится:
- 138 ккал;
- 56,5 г углеводов;
- 0,6 г сахаров;
- 31,4 г пищевых волокон;
- 2,0 г жиров;
- 8,0 г белков.
Комбу является хорошим источником пищевых волокон и глутаминовой кислоты — аминокислоты, ответственной за умами (японское слово с 1908 года используют в качестве определения основного вкуса, создаваемого белковыми веществами).
Комбу содержит йод — минерал, необходимый для нормального роста и развития, но его высокое содержание является причиной проблем с щитовидной железой. Поэтому людям, страдающим от гипертиреоза, рекомендуется вместо комбу употреблять вакамэ (бурая водоросль), которая содержит меньшее количество йода.
