Представляем вашему вниманию два рецепта блюд из баранины. Для меня это два совершенно новых рецепта, но на следующие выходные я ожидаю своих старых друзей и мне очень хочется их порадовать чем-то вкусненьким. Я попробую приготовить оба блюда... одно из них получится точно.
Заливное из бараньих ребрышек с черносливом
Ингредиенты: ребра молодого барашка 500-700 гр., морковь 2 шт., репчатый лук 2 головки, чернослив 200 гр., молоко, желатин 30 гр., соль, черный и красный перец по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления. Ребра тщательно промыть и счистить пленку и ненужный жир. Порезать на часть вдоль кости. Длинные ребра порубить. И поставить замачиваться в молоке на 1 час. Лук нарезать полукольцами. Морковку тщательно почистить и порезать на небольшие кубики. Чернослив промыть. Чеснок очень мелко нашинковать. Ребра обсушить и натереть солью, перцем и чесноком. Обжарить на сковороде 30-40 минут на небольшом огне с закрытой крышкой. Долить кипяченой воды 300 мл, добавить лук, морковь, лавровый лист и чернослив, и тушить еще 30 минут. Чтобы развести желатин, достаточно растворить его в холодной кипяченой воде, подождать, пока он набухнет, и распустить на маленьком огне. Не кипятить! Пропорции 30 г на 1 л воды. Для тех, кто ранее не использовал желатин во время приготовления своих блюд, будет интересно почитать . Тушеные ребра остудить до комнатной температуры. Засыпать мелко порубленную зелень и перец горошком. Переложить в прямоугольную форму, залить желатином и убрать в холодное место. Когда желатин полностью застынет – блюдо готово! Подавать к столу со свежими или тушенными овощами.
Рулет из баранины с овощами
Ингредиенты: мясо баранины 800 гр. (можно использовать баранью лопатку или ногу, главное чтобы барашек был молодой), яйца 2 шт., морковь 2 шт., помидоры черри 15 шт., картофель 7 шт., лук репчатый 1 головка большая или 2 маленьких, 4 зубчика чеснока, 1 банка зеленого горошка, орехи 200 гр., майонез, зелень (петрушка, укроп, сельдерей). Соль, перец и специи добавить по вкусу.
Способ приготовления. В первую очередь мясо очистить от пленок, срезать лишний жир и отделить от кости. Прокрутить через мясорубку лук, укроп, петрушку, сельдерей и мясо. В фарш добавить яйца соль, перец и специи. Все тщательно перемешать. Для начинки картофель и морковь хорошо промыть и очистить от кожуры. Картофель нарезать кубиками, а морковь соломкой. Помидорчики помыть, но не резать. Добавить горошек, мелко порезанный чеснок и майонез. Все перемешать. Берем пищевую пленку, выкладываем фарш толщиной в 5 см на пленку, по центру фарша начинку из овощей. Закручиваем рулет. И ставим его в духовку на 50-60 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей на стол рулет можно обвалять в молотых орехах (грецкие или фундук).
Рулет готов, приятного аппетита!