Вновь вечер и вновь лениво готовить ужин. Обычно по этому поводу я не переживаю, но через час ко мне приедут в гости подруги и каждой я уже пообещала, что обязательно накормлю чем-то вкусным. В такие моменты мне на помощь приходит и этот вечер не стал исключением. После того как я заказала несколько больших наборов суши, мне захотелось написать заметку о моих любимых роллах Калифорния.
Калифорния является одним из самых популярных видов суши. Фактически, этот вариант суши — это рулет из маки с огурцом, крабом или имитацией краба и авокадо. Снаружи ролл из перечисленных ингредиентов обернут рисом и поджаренными семенами кунжута или икрой. Суши-калифорния пользуется большим количеством поклонников, особенно в Соединенных Штатах, где, по мнению историков, начинается его создание. Этот тип суши не является традиционным для Японии.
Споры о происхождении суши в Калифорнии
На самом деле возникает спор относительно того, откуда этот вид суши. По мнению некоторых, он был создан в Ванкувере, но, по словам других, в Лос-Анджелесе, штат Калифорния. Наиболее широко используемой и принятой версией историков является то, что автором является Ичиро Махашита, главный шеф по суши в ресторане Tokyo Kaikan. Прототип California Sushi был создан где-то в конце 1960-х и начале 1970-х годов. Другой шеф-повар, который утверждает, что является автором Калифорнийских суши, — это Хидеказу Тоджо.
Первым документированным заявлением об авторстве суши-калифорния является шеф-повар Кен Сеуса из суши ресторан, расположенный недалеко от Голливуда. Подтверждением его авторства является менеджер ресторана Fuji Wade. Год этого события — 1979. Значительно позже после предыдущих рецептов. Какая бы ни была правда, калифорния известна и любима во всем мире, независимо от происхождения.
И все же ... Какими бы ни были Калифорнийские авторские права, самое главное, это его родина — не Япония, а Соединенные Штаты. Возможно, из-за этого факта или из-за его отличного вкуса этот вид суши очень популярен и любим в Стране неограниченных возможностей.
Прототип
В оригинальном рецепте использовалось только замороженное мясо краба, поскольку сурими еще не созданы. Огурцы, майонез и кунжут также не были частью первоначальных вариантов. Стиль создания ролла предполагал закатывание ингредиентов в пресные водоросли. Проблема заключалась в том, что ролл часто разваливался. Таким образом появилось свертывание руд урамаси — рис снаружи, а в ядре — начинка с другими ингредиентами.
Пресса
Как ни странно, пресса в Соединенных Штатах в значительной степени помогает увеличить популярность Калифорнийских суши. Первое упоминание о названии California Roll было использовано в 1979 году. В следующем году Sushi California представлена в специализированном кулинарном журнале — гурман и в 1981 году даже в Нью-Йорк Таймс. Эти публикации сильно способствуют росту популярности суши в Соединенных Штатах. В последующие годы многие повара работали над созданием собственных сортов калифорнийских суши.
