Зелень не только придает блюдам приятный вкус и аромат, но и является источником полезных веществ. Среди них витамины, минеральные вещества, белки, аминокислоты. Зимой особенно приятно наслаждаться блюдами, приправленными ароматной петрушкой или укропом. Заготовить зелень можно несколькими способами.
Сушка зелени
Такой способ подойдет для любых видов зелени, кроме салата. Веточки необходимо перебрать, удалить грубые части и промыть. Затем их следует обсушить как можно лучше. Подготовленную таким образом зелень нужно нарезать (не слишком крупно, но и не мелко) и разложить для просушки.
Как определить, правильно ли просушилась зелень? Сожмите ее в руке, она не должна рассыпаться в порошок или слипаться. В идеале она должна ломаться на небольшие фрагменты.
Замораживание зелени
Существует два способа замораживания: сухой и влажный. В любом случае веточки необходимо предварительно подготовить. Перебрать, тщательно промыть, обсушить, нарезать как можно мельче.
Сухой способ замораживания зелени.
Уложите подготовленные растения в полиэтиленовые пакетики. Завяжите пакеты не крепко, а так, чтобы потом не представляло труда их развязать. Можно купить для этого специальные пакеты, которые легко закрываются и открываются. Поместите пакеты в морозилку. И проследите, чтобы листочки при заморозке не слиплись, иначе их потом сложно будет доставать. Дело в том, что повторно замораживать не следует – она потеряет свои вкусовые качества.
Влажный способ замораживания зелени.
В формочки для льда разложите измельченные листья, залейте кипяченой водой. Поместите формочки в морозилку. Когда вода застынет, достаньте формочки, извлеките из них ледяные кусочки и заверните каждый кусочек в пищевую пленку.
Консервирование зелени
Такой способ заготовки ничуть не уступает первым двум. Растение не потеряет своих вкусовых свойств. Но необходимо учитывать: открытую банку нужно держать в холодильнике не более трех дней. Значит, для консервирования лучше использовать маленькие баночки.
Можно, например, воспользоваться следующим способом. Зелень промыть, просушить и достаточно мелко нарезать. Понадобится также корень петрушки, который необходимо очистить, нарезать кольцами и перемешать с солью в пропорции 10:1. Далее все уложить в банки. Добавить 9%-ный уксус (1 столовую ложку на 100-граммовую банку). Стерилизовать банки в течение 5 минут, после чего плотно закупорить.