Овсяные хлопья, овсяная каша, овсяное печенье, овсяный кисель, мюсли — все эти продукты очень полезны и вкусны, и потому традиционно применялись для детского питания. Все мы знаем, что овес незаменим в качестве диетического продукта, по этой причине полезные свойства овса оценили и те из взрослых, кто задумывается о здоровом питании. Какие же свойства овса позволяют считать его королем диетического стола?
Овес имеет уникальный состав. В нем содержатся углеводы, растительный белок, клетчатка, витамины и минералы. Это одна из наиболее сбалансированных по составу круп, с богатым содержанием лизина, являющегося незаменимой аминокислотой. Углеводы овса относятся к так называемым медленным углеводам, они не вызывают значительного повышения уровня глюкозы в крови и соответственно, усиленной выработки инсулина. Благодаря этому свойству овса овсяная диета эффективна и хорошо переносится, так как во время нее отсутствует мучительное чувство голода, неизбежный спутник большинства диет.
Особый вид клетчатки, бета—глюкан, также способствует длительному чувству сытости, возникающему при употреблении даже небольшого количества овсяной продукции. Клетчатка — одна из важнейших составляющих рациона питания, так как участвует в формировании пищевого комка, заставляя его продвигаться по желудочно—кишечному тракту и препятствуя застою каловых масс в кишечнике. Онкологи бьют тревогу в связи с распространением рака толстого кишечника среди городских жителей цивилизованных стран. Среди важнейших причин роста называют отсутствие клетчатки в рафинированной пище. Полезные свойства овса делают его одним из лучших профилактических средств и этого, и многих других заболеваний.
Овес содержит большое количество минеральных веществ, необходимых для обменных процессов. В нем присутствуют йод, фосфор, медь, цинк, марганец, натрий, магний, фтор, хлор, кобальт. Крахмал, содержащийся в овсяных зернах, также играет важную роль, придавая отварам из овса слизистость. Слизистые отвары при приеме внутрь обволакивают кишечник, оказывая противовоспалительное и защитное действие. Благодаря этому свойству овса его употребляют при отравлениях, инфекционных и воспалительных заболеваниях кишечника. Отваренный или запаренный овес не только препятствует всасыванию токсинов в кишечнике, но и способствует скорейшему выведению их из организма.
Ранее овес был запрещен лишь при одном заболевании — целиакии, так как считалось, что он содержит глютен, непереносимый людьми с предрасположенностью к ней. Сейчас выяснено, что овес не содержит глютена и отлично усваивается при целиакии, что позволило включить его в состав лечебной диеты.