Для большинства любителей готовить вкусности, дрожжевое тесто – это что-то очень сложное. И вся сложность из-за того, что не всегда этот вид теста получается. На самом деле приготовить его, не составит большого труда, если соблюдать некоторые правила о которых я расскажу ниже. Пред тем как начать эту заметку я вспомнила, как совсем недавно, вымешивая тесто мечтала о , тогда мне понадобилось приготовить пирамиду караваев и горку булочек. Сразу скажу, писать о том, что делаешь на автомате, не задумываясь — сложно, строго прошу не судить.
В тесте должно быть правильное соотношение сдобы и дрожжей. Потому что чем больше яиц, масла и сахара, тем сложнее тесту будет подниматься. Дрожжи следует класть не «на глаз», а строго по пропорциям. Примерно 30-40 г на килограмм муки.
Соединять ингредиенты нужно строго в определенном порядке, но, не беспорядочно смешивая все продукты. В муке нужно сделать углубление и медленно выливать туда оставшиеся жидкости, начиная замешивать тесто.
Чтобы тесто стало ароматным, в него добавляют специи.
Тесто, которое не нуждается в большом количестве сдобы, готовится без опары.
Если заменить в тесте воду на молоко, то вкусовые качества продукта улучшатся.
Если сахара в тесте слишком много, то сверху выпечка сразу покроется корочкой, а изнутри будет плохо пропекаться.
Чем больше яиц, тем пышнее получится выпечка.
Солить тесто следует обязательно, независимо сладкая в нём будет начинка или нет.
Очень большое значение имеет то, насколько правильно вымешано тесто. Лучше это делать руками, а не кухонными приборами.
Нужно обминать тесто, скатывая из него шар, так как это позволяет убрать лишний углекислый газ и добавить необходимый кислород в тесто.
Чтобы узнать, когда можно приступать к работе с тестом, нужно пальчиком сделать углубление в нём. Если «ямка» сошлась быстро, значит тесто должно ещё настояться, если в течение 5 минут, то оно готово.
Раскатывать тесто желательно в одностороннем направлении.
Всего существует 2 способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный.
Безопарное тесто
Приготовление:
1)В ёмкость с просеянной мукой нужно добавить дрожжи, туда же высыпать соль и сахар и вылить тёплую воду/молоко.
2)Всё хорошо размешать.
3)Влить в приготовленную массу растительное масло, уже взбитое яйцо и ваниль.
4)Вымешать всё до однородной консистенции, чтобы в тесте не было комочков.
5)Накрыть миску с тестом чем-нибудь, и оставить в тёплом и сухом месте на пару часов. Спустя это время тесто должно увеличить свой объем в несколько раз. После этого снова вымесить тесто и оставить его на час. Далее можно приступать к работе с тестом.
Опарный способ
Приготовление:
1)В ёмкость вылить тёплое молоко/воду и высыпать туда дрожжи, ложку сахара, 4 ложки муки, перемешивая всё до однородности.
2)Накрыть опару чем-либо и дать настояться в тёплом и сухом месте, примерно на 3 часа, для того чтобы она поднялась.
3)После «поднятия» следует добавить в опару яйца, соль с сахаром, ваниль, немного муки, постепенно все перемешать, потом высыпать оставшуюся муку и сливочное масло.
4) Хорошо вымешиваем тесто, кладем его на стол, поверхность которого осыпана мукой, и ещё раз обминаем. После нужно положить тесто в ёмкость, накрыть её чем-нибудь и поставить в тёплом месте на час. Спустя это время положить тесто на стол, хорошо обмять его, скатать в шар. Тесто готово.
Всем успехов и приятного аппетита!
