Поскольку печень — это жизненно важный орган, который выполняет множество физиологических функций, забота о нормальном функционировании, в том числе правильное питание при заболеваниях печени, очень важны.
Печень — это лаборатория организма, в которой осуществляется синтез желчных кислот и белков крови, накопление и распад глюкозы, фильтрация веществ, поступающих из кишечника. Каждую минуту в клетках печени проходит до 20 миллионов химических реакций. Основная задача печени — разделение поступающих в нее веществ, при этом она отправляет полезные в организм (для его нормального функционирования), а вредные обезвреживает и выводит. При нарушениях работы печени происходит интоксикация организма проникающими в кровь вредными веществами.
Наиболее распространенные причины поражения печени: инфекционные заболевания (вирусы гепатита), нарушения жирового обмена, сахарный диабет, злоупотребление алкоголем, продолжительное неправильное питание. При любых других заболеваниях нагрузка на печень также увеличивается; чтобы ее компенсировать, необходимо правильно питаться.
Лечебное питание при заболеваниях печени базируется на основных принципах:
- Употребление достаточного количества полноценных, легкоусвояемых белков;
- Употребление жиров ограничено. Количество и качество необходимых жиров определяются в соответствии с состоянием пациента;
- Употребление углеводов в пределах физиологической нормы, а для пациентов с избыточным весом снижено;
- Тщательная кулинарная обработка употребляемых продуктов — длительное отваривание, измельчение, протирание пищи;
- Приемы пищи частые, небольшими объемами;
- Обязательное наличие в рационе богатых клетчаткой продуктов.
Из рациона лечебного питания при заболеваниях печени на время лечения следует исключить:
- Жирную свинину, баранину, блюда из гусей и уток;
- Любые продукты в жареном виде;
- Тугоплавкие жиры, с температурой плавления выше 37°, такие как бараний и говяжий жир, свиное сало;
- Крепкие наваристые бульоны, студни;
- Копченые продукты;
- Консервированные продукты;
- Шоколад, какао;
- Шпинат, щавель, грибы;
- Любые напитки, содержащие алкоголь;
- Холодные напитки;
- Мороженое.
Питание при заболеваниях печени
Питание при заболеваниях печени заключается в соблюдении диеты (специально разработанной системы питания), как одного из главных составляющих комплекса лечения.
Лечебное питание — это не только подбор продуктов, но и способ приготовления блюда, его температура при приеме, время и количество приемов пищи в течение дня. Первым на это обратил внимание, занялся изучением и разработкой специального питания при различных видах заболеваний советский терапевт Михаил Певзнер. В 1920 году он опубликовал пятнадцать лечебных диет для различного вида заболеваний. До сих пор, на протяжении почти ста лет, эти диеты назначаются и дают прекрасные результаты при их точном соблюдении.
Для лечебного питания при заболеваниях печени рекомендована диета (или стол) №5.
- Суточный рацион диеты №5 по химическому составу:
- Белки — 100—120 г, не менее половины из них должны быть животного происхождения;
- Жиры — 80—90%, до 40% из них растительные, тугоплавкие жиры исключаются;
- Углеводы до 450 г, в том числе сахара не более 70 г;
- Соль — 10 г, в случае отеков снижается до 4—5 г или совсем исключается.
Суточная норма потребления жидкости 1.5—2 л, температура принимаемой пищи обычная, блюда готовятся на пару, запекаются либо отвариваются. Прием пищи не реже четырех раз в день, но лучше пять—шесть раз. Суточное количество калорий — 3200—3500 ккал.
Соблюдать диету №5 для получения стабильных результатов улучшения здоровья следует длительное время, не менее 1.5—2 лет. Переходить к обычному питанию следует только по рекомендации и под наблюдением лечащего врача.
При обострениях хронических заболеваний печени рекомендуется переход на более щадящую диету №5а. Содержание белка снижается до 100 г, жиров до 50—70 г, соли до 6 г. Все блюда готовятся только в протертом виде, исключаются экстрактивные вещества, эфирные масла, продукты, богатые холестерином, а также содержащие грубую клетчатку.
Лечебное питание при заболеваниях печени должно состоять из следующих продуктов и блюд:
- Хлебобулочных изделий — подсушенный или вчерашней выпечки пшеничный хлеб, ржаной хлеб из муки обойного помола, печенье и булочки из несдобного теста;
- Супов — из круп, макаронных изделий, овощей на овощном отваре или молочных, борщ, свекольник, щи только из свежей капусты (овощи и муку не пассеровать), фруктовые супы;
- Мяса и птицы — из нежирных сортов птицы и мяса (кура, телятина, говядина, крольчатина). Готовить следует куском, из котлетной массы или фарша;
- Рыбных — нежирных сортов морская или речная рыба, отварная либо запеченная после отваривания;
- Жиров — сливочного не более 25—30 г в день и растительного не более 30—50 г в день масел. Подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие растительные масла в готовые блюда добавляют без кулинарной обработки в натуральном виде;
- Овощных блюд и гарниров — из запеченных и отварных овощей (свежей и некислой квашеной капусты, картофеля, моркови, тыквы, кабачков, зеленого горошка, молодой фасоли). Лук только отварной. Рекомендуется употребление сырых овощей и овощных соков;
- Гарниров и блюд из макаронных изделий и круп — рассыпчатых и полувязких каш (особенно овсяной, гречневой каши). Различных запеканок, пудингов;
- Яиц и блюд из них — в день не более одного яйца или двух белков;
- Фруктов и ягод (кроме кислых сортов) — в сыром виде, а так же в виде компотов, киселей, пюре, варенья;
- Молока — цельного натурального, сгущенного, сухого;
- Молочных изделий — сметаны, свежего творога, сыра, простокваши, кефира, ацидофильного молока;
- Соусов — молочных, сметанных, на овощных отварах, фруктово—ягодных подливок (исключаются пряности, мука с маслом не пассеруется);
- Закусок — овощных салатов, винегретов, вымоченной сельди, желатинового заливного из речной рыбы, отварного языка, творожных паст;
- Напитков — сладких фруктово—ягодных соков, томатного сока, чая, некрепкого натурального кофе с молоком, отвара шиповника;
- Меда.
Это общие рекомендации. Выбор конкретных продуктов для лечебного питания при заболеваниях печени зависит от того, насколько хорошо она функционирует. Диету рекомендуется составлять под наблюдением лечащего врача, поскольку только с его помощью можно учесть все неблагоприятные факторы и избежать серьезных проблем вследствие несбалансированного питания.