Белые грибы употребляют в пищу в жареном, вареном, печеном, соленом и сушеном виде, да еще и маринуют, причем разными способами. Каким же из них воспользоваться? Приведенные здесь рецепты маринованных белых грибов проверены опытом и временем, остается лишь выбрать наиболее подходящий.
Рецепт № 1
- свежие белые грибы – 1 кг
- вода – 0,5 л
- уксус 5% – 80–100 мл
- сладкий перец – 1 шт.
- морковь среднего размера – 1 шт.
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- душистый перец, лавровый лист – по вкусу
Грибы почистить, помыть и нарезать кусочками. Овощи помыть, очистить, перец нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Сахар, соль и специи положить в воду, довести до кипения, добавить овощи и уксус, еще раз довести до кипения и варить 3 минуты. В получившийся маринад поместить грибы и варить на медленном огне еще 15 минут. Сняв с огня, остудить и дать остыть. Грибы готовы! Хранить в холодильнике.
Рецепт № 2
- свежие белые грибы – 1–2 кг
- вода – 1 л
- уксус 5% – 100 мл
- сахар – 100 г
- соль – 50 г для маринада и 30 г (на 1 кг грибов) для отваривания
- черный перец – 6–7 горошин
- укроп – 2–3 зонтика
Грибы почистить, помыть и отсортировать по размеру. У крупных грибов отделить шляпки от ножек, мелкие можно мариновать целиком. Шляпки разрезать на несколько кусочков, а ножки – на два продольных. Согласно большинству рецептов маринованных белых грибов, шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
Воду посолить (из расчета 30 г соли на 1 кг грибов), довести до кипения, положить в нее грибы и варить: шляпки – 8–10 минут, ножки – 15–20 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и промыть горячей водой.
В воду для маринада положить специи, всыпать соль и сахар, довести всё до кипения и добавить уксус. Этим горячим маринадом залить грибы и варить их при слабом кипении до тех пор, пока все они не осядут на дно.
Грибы переложить в сухие подогретые банки, залить маринадом, дать остыть, а горлышки банок завязать кулинарным пергаментом. Хранить в холодильнике.
Рецепт № 3
- свежие белые грибы – 1 кг
- вода – 200 мл
- уксус 5% – 60 мл
- луковица – 1 шт.
- соль – 1 ст. л.
- черный перец – 10 горошин
- душистый перец – 3 горошины
- лавровый лист – 3–4 листочка
- гвоздика – 3 бутона
Грибы почистить, помыть и разрезать на примерно одинаковые кусочки; мелкие можно мариновать целиком. Поместить их в кастрюлю, залить ½ стакана воды, довести до кипения, убавить огонь и варить еще 10–15 минут, постоянно помешивая.
Грибы отбросить на дуршлаг, а бульон перелить в другую кастрюлю, добавить в него соль, черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Когда закипит, вынуть лавровый лист и влить уксус, затем положить грибы и варить 8–10 минут, периодически помешивая и снимая пену.
Лук почистить, нарезать тонкими колечками и поместить их на дно банки, предварительно ошпаренной кипятком. Поверх лука уложить грибы и залить их маринадом. Банку плотно закрыть крышкой, дать остыть и поставить в холодильник.