Дневные приемы:
1. Рабочий завтрак: начало в 8.15—9.00. Длительность — от 30 минут до 1 часа.
Одежда — повседневный деловой костюм. Цель — решение принципиальных вопросов по намечаемым договорам, сделкам и пр. одновременно с завтраком — из соображений экономии времени.
Рабочий завтрак целесообразен, если число участвующих невелико — не более пяти человек.
Алкогольные напитки не подаются, меню ограничено, супруги бизнесменов не приглашаются.
2. Завтрак: начало — 12.00—12.30. Продолжительность — 1—1,5 часа. Одежда — повседневная деловая. Меню: холодные закуски, одно—два горячих блюда, десерт, кофе. Напитки — сухие вина, шампанское. Супруги бизнесменов не приглашаются (но может быть исключение).
В целом дневные приемы носят менее торжественный и более деловой характер, чем вечерние.
Вечерние приемы:
3. Коктейль, бокал шампанского — небольшой по длительности прием (1,5—2 часа), как правило, проходит стоя. Напитки, как и горячие и холодные закуски, разносятся официантами. Иногда такой вид обслуживания дополняется еще несколькими буфетами—стойками, где желающим предлагаются напитки. Начало приема — приблизительно в 17 часов.
4. «А ля фуршет» («'a la fourchette» — фр. — вилкой: так как «а» — предлог, обозначающий творительный падеж, а «la fourchette» — вилка). Продолжительность та же, что и у приема типа «коктейль», время начала приема — также около 17 часов. Этот прием проводится стоя, но есть следующее отличие: на приеме «а ля фуршет» накрываются столы с закусками, горячими блюдами, а также с посудой и приборами. Гости сами накладывают в свои тарелки желаемые блюда. Однако название приема подсказывает, что на столах находятся только те блюда, которые можно есть без использования ножа, Стоя, т. е., держа тарелку в левой руке, а вилку — в правой.
Одежда на приемах типа «коктейль», бокал шампанского и «а ля фуршет» — обычный костюм, но более темного цвета, женские костюмы более нарядные, менее жесткие требования к украшениям.
5. Буфет—обед — прием, начало которого назначается примерно на 18—20 часов. Принципиальное отличие от приемов «коктейль» и «а ля фуршет», кроме времени начала и продолжительности (2,5—3 часа), в том, что хотя кушанья и приборы находятся на большом столе, играющем роль буфета, однако этот прием проходит не стоя, а сидя. В зале устанавливаются столы, и приглашенные, самостоятельно выбрав закуски, садятся за столы. Поскольку в этом случае усаживаться за один длинный стол было бы неудобно (тарелки в руках у гостей, разное время занятия места за столом), столы ставятся таким образом, чтобы за каждым могли разместиться 4—6 человек.
Хотя это и вечерний прием, однако смокинг и вечернее платье не обязательны, поскольку прием предполагает самообслуживание, гостья в вечернем платье будет чувствовать себя неудобно, шествуя с тарелкой по залу в поисках места.
6. Обед — самая торжественная форма приема. Отметим, что на обед часть самых уважаемых гостей, например первые лица фирмы, могут быть приглашены с супругами (на все прочие перечисленные формы деловых приемов супруги не приглашаются).
Источник: Ботавина, Этика деловых отношений